Une école, une légumerie

mouans sartoux légumerie

La légumerie est un simple espace tampon entre l’extérieur de la cuisine et la zone de conditionnement. Très peu de cantines en sont actuellement pourvues en France.

Chacun des trois espaces de préparation des repas est équipé de sa propre légumerie, un lieu réfrigéré situé entre l’extérieur des murs et les cuisines où les légumes arrivés en vrac de la régie sont décontaminés (au vinaigre blanc, l’eau de javel étant utilisée avec parcimonie durant les périodes d’épidémie), lavés et coupés. « C’est du sport de préparer tout ça, souffleTayeb Nemri, le responsable du pôle cuisine, il y a des légumes plus longs à préparer que d’autres comme les haricots verts ou les petits pois. Mais quand il y a beaucoup de temps à passer, on s’arrange pour adapter les menus afin de passer moins de temps sur d’autres plats ».

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