Tayeb Nemri, chef du pôle cuisine et des commandes.

Tayeb Nemri, responsable du pôle cuisine, est arrivé à l’âge de 15 ans en qualité de stagiaire à la cantine. Vingt-cinq ans plus tard et après avoir assisté ou accompagné « des  évolutions extraordinaires », il dirige l’économat qui centralise l’ensemble des commandes. « On est à flux tendu, ça ne se passe pas comme derrière un ordinateur à évaluer simplement les besoins de la semaine en grammages! Je vais directement sur le terrain, à la régie, je regarde ce que l’agriculteur communal propose pour établir des perspectives à la semaine , après quoi je fais un point avec les trois chefs de cuisine. On croise nos calculs, on fixe les besoins de chacun et on se fait livrer. » Plus simple est la gestion classique des autres commandes de denrées issues directement des fournisseurs qui ont répondu aux différents lots du marché alimentaire.